把松子、胡桃仁敲碎,加上碎糖、猪油,和在面中,上锅煎之,以两面金黄时加上芝麻。扣儿会做烧饼,把面筛四五次,颜色白如雪。必须使用两面锅,上下都能以火烧,如果面中放些奶酥就更好。
千层馒头
杨参戎家制馒头5,其白如雪,揭之如有千层。金陵人不能也。其法扬州得半,常州、无锡亦得其半。
参戎:明清武官参将,参谋军务,俗称参戎。
杨参戎家制馒头,其白如雪,揭开好像有千层。金陵人不会做。其制作方法,一半来自扬州,另一半来自常州、无锡。
面茶
熬粗茶汁,炒面兑入,加芝麻酱亦可,加牛乳亦可,微加一撮盐。无乳则加奶酥、奶皮亦可。
熬粗茶汁,把炒面炒好加入,加芝麻酱也可以,加牛奶也可以,稍微加少量盐。没有牛奶加奶酥、奶皮亦可以。
杏酪
捶杏仁作浆,挍去渣,拌米粉,加糖熬之。
捶碎杏仁作浆,滤去渣,把米粉拌进汁中,加糖熬食。
粉衣
如作面衣之法。加糖、加盐俱可,取其便也。
做粉衣和做面衣的方法一样。加糖、加盐都可以,根据需要而选定。