据文汇报报道，健康食品如蔬菜、果实，原来也潜藏中毒风险。食物安全中心抽验市面20款食用植物，化验天然毒素的含量，发现市民常吃的马铃薯、竹笋、北杏、白果和西兰花都含有毒素；其中以发芽和变绿的马铃薯最致命，被验出每公斤含有高达7,600毫克的天然毒素生物硷，超出标准75至379倍。中心指毒素主要集中在薯皮，烹煮也不能分解，呼吁市民不宜进食已发芽的马铃薯。 　　有不想浪费的市民，即使马铃薯发芽，亦会将芽削去便煮食。不过，食安中心顾问医生何玉贤表示，中心抽检市面上5款常见的马铃薯，包括新薯、褐色马铃薯、红皮马铃薯、黄皮马铃薯及黄皮腰薯化验，发现含有每公斤26至88毫克的天然毒素生物硷，虽合符安全标准范围内（即每公斤含20至100毫克），但中心发现，如发了芽或表皮变绿色的马铃薯，毒素会大幅增加75至379倍，毒素含量高达每公斤7,600毫克，有可能导致进食者急性中毒，如出现恶心、胃痛及呕吐等病徵。 　　发芽后毒素大增逾300倍 　　何玉贤续称，毒素生物硷主要集中在薯皮，难以凭口感分辨，但她强调若毒素含量高的马铃薯会带苦味，就算经烹煮亦不能分解：「理论上，只需要将芽去掉，马铃薯本身的肉是可安全食用，但一般马铃薯发芽后，质感都有改变，所以我们建议市民最好避免食用。」她建议，市民应弃掉发芽、变绿的马铃薯，业界亦应避免存放过多马铃薯在货架上。 　　另外，四季豆、白果、竹笋、北杏、鲜金针、亚麻籽和西兰花等常见蔬菜、果实，也被验出含有毒素，其中北杏、竹笋及亚麻籽含有一种名为氰的毒素，含量约是每公斤9.3至330毫克，可导致胃病、呕吐等病徵。 　　鲜金针必须晒乾才食用 　　不过，食安中心研究主任邓绍平解释，市民只要将这类含氰的食物，切小后在沸水中煮，便可令毒素含量降低九成以上，而毒素亦不会溶入沸水中。她提醒，烹煮不能令所有食物毒素挥发，其中鲜金针含有的毒素秋水仙硷，即使经烹煮及浸泡后亦难以分解，市民必须把鲜金针晒乾后才可食用。 　　邓绍平指出，即使同一种食物含有的毒素份量亦有所不同，如竹笋含有的氰化物毒素，尖部含量可高至每公斤120毫克，但底部却只含有每公斤1.1毫克，相距很大，中毒与否，要视乎食用者的体质及进食份量而定。 　　菜贩：发芽薯仔不会出售 　　在湾仔鹅颈桥街市经营菜档的周先生说，马铃薯变绿与天气潮湿有关，其店内的马铃薯来自广东，日售70公斤左右，卖剩的货便会即日交往附近食肆，保证出售的蔬菜日日新鲜：「从来不会卖发了芽的薯仔。」不过，记者在街市其他菜档却发现少量发芽及变绿的马铃薯。 　　城市大学生物及化学系副教授张汉扬表示，生物硷普遍存在于马铃薯的发芽部分，毒素亦会积聚整个马铃薯，食用后可影响人类的神经系统，会导致呕吐、胃部抽搐等徵状，即使煮熟马铃薯及切去发芽部分，亦未能完全消除毒素。至于北杏含有的氰，他表示过量服食杏仁类的产品，亦有机会导致中毒。