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绿豆在发芽过程中维生素c增加很多，而且有些蛋白质也被分解成各种人需要的氨基酸，达到绿豆原含量的7倍，因此绿豆芽的营养价值大于绿豆。 另外绿豆芽便宜，也有药用价值，一般应该每人吃。

绿豆芽怎么好吃？ 绿豆芽的营养价值效应作用

绿豆芽的介绍

绿豆芽，也就是绿豆芽。 绿豆在发芽过程中维生素c增加很多，而且有些蛋白质也被分解成各种人需要的氨基酸，达到绿豆原含量的7倍，因此绿豆芽的营养价值大于绿豆。

绿豆芽的营养价值

每100g新鲜豆芽含有C30-40mg维生素。 每100g干物质中天冬氨酸6.4g、酪氨酸1.9g、丙戊酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、异亮氨酸1.2g、蓖麻毒素1.1g、苏氨酸1.0g、蛋氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、谷氨酰胺

食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中绿豆芽较便宜，营养丰富，绿豆芽也是自然食用主义推荐的食品之一。 绿豆在发芽过程中维生素c增加很多，而且有些蛋白质也被分解成各种人需要的氨基酸，达到绿豆原含量的7倍，因此绿豆芽的营养价值大于绿豆。

绿豆芽的功效与作用

绿豆芽有很高的药用价值，中医认为绿豆芽性凉味甘不仅能解暑、通经脉、诸毒，还能调节补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳、五脏、美肤、利湿热，适合湿热瘀滞、食少体疲劳、热病。

效果：据说在第二次世界大战中，美国海军由于不小心吃了因潮湿发芽的绿豆，豆芽中含有丰富的维生素c，因此治愈了困扰全军的坏血病。 绿豆芽含有核黄素，口腔溃疡的人适合吃。 绿豆芽是纤维素丰富、便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌(食道癌、胃癌、直肠癌)的效果。 有去除血管壁胆固醇和脂肪堆积，防止心血管病变化的作用。 中医认为经常吃绿豆芽可以解除清热解毒、利尿除湿、酒毒热毒。 绿豆芽是去痰火湿热的日常蔬菜，体质是痰火湿热者，血压高或血脂高者，而且厌倦烟酒者很多，经常吃绿豆芽可以 到清洁胃肠、解热毒、牙齿的作用。

《本草纲目》 :诸豆生芽，都是腥味的，但这豆芽，白美独特，今天的人被视为普通，古人也有不知道的人。 但是受湿热瘀浥之气，长了很多疮，和绿豆的性有点不同。

绿豆芽食用提示

绿豆芽性寒，烹调时配点姜丝，中和其寒性，非常适合夏天吃。

绿豆芽烹饪时不能太多油盐。 请尽量保持清爽的性味和清爽的特征。 芽菜入锅后马上炒，适当加醋，保存水分和维生素c，口感很好。 绿豆芽纤维粗难以消化，性质冷，脾胃虚寒的人不宜长时间吃。

1 .现在市 上销售的无根豆芽大多被激素和化肥催促，无根豆芽是国家食品卫生管理部门明确禁止销售和食用的蔬菜之一。

2 .正常绿豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味。 异常的颜色发白，豆粒蓝色，芽茎粗，水分多，有化肥的味道。 另外，购买绿豆芽时，较好选择长5~6厘米的。

关于减肥：水分多，人体吃后产生的热量少，脂肪不易堆积在皮下。

豆芽的适用人群

一般人都可以吃。 适用量：每顿饭30克。

绿豆芽制作指导

绿豆芽很冷。 烹饪时放点姜丝，缓和寒冷，适合夏天吃。

2 .烹调时的油盐不太多。 请尽量保持清爽的性味和清爽的特征。

3、芽菜入锅后马上炒，适当加醋，保存水分和维生素c，口感好。

4 .绿豆芽150~200克，煎汤，可以解除酒毒、热毒。

绿豆芽的做法大全

炒绿豆芽

主料：绿豆芽(400克)

辅助材料：虾米(25克)香菜(10克)

调味料：色拉油(30克)盐(4克)味精(2克)葱(5克)姜(5克)胡麻油(8克)

方法：

1 .洗绿豆芽，放入沸水锅加热水，断生后捞取，用凉水太冷，沥干水分，放入盘子。

2、葱切段，姜切丝

把香菜茎洗净，切成6厘米长的段

4 .把炒锅大火，放色拉油加热，姜丝、葱段加热一点，接着水煮绿豆芽，快炒，加入精盐、味精、胡椒油、水发虾米炒一下调味。

绿豆芽滑肉丝

主料：绿豆芽(250克)猪肉(瘦) (125克)

调味料：甜料酒(10克)盐(5克)味精(2克)葱(10克)生姜(10克)花生油(60克)淀粉(豌豆) (15克)

方法：

1 .清洗绿豆芽，沥水，狡猾清洗，切成4厘米长的细线，用3克料酒、25克湿淀粉(淀粉15克加水)上浆，滑入4成热油中，注入勺子漏油油，

2 .锅里放30克热，放入葱(切丝)、姜(切丝)锅，放入绿豆芽用火炒，放入精盐、甜料酒、肉丝、味增汤炒，出锅盛盘即可。

凉拌银芽

主料：绿豆芽(250克)

调味料：盐(3克)味精(1克)香油(5克)醋(15克)

方法：

1 .把市 上买的绿豆芽先泡在水里，绿豆芽摘芽和根，只留下嫩茎，长约3、5厘米，洗净，准备好。

2 .往锅里倒水，水沸腾后，倒绿豆芽，迅速捞取约30分钟，马上放在冷水里太冷，捞取，控制干净的水分。

3 .取大盘子，把豆芽放在盘子里，可以混合盐、味增汤、醋、香油。

凉拌粉丝绿豆芽

原料：粉丝、绿豆芽、胡萝卜、姜、醋、盐、香油、辣椒油。

方法：

1 .姜切成碎末，加入醋、盐、香油和辣椒油做调味汁。 绿豆芽很冷，吃的时候要同时吃姜中和。

2、粉丝、绿豆芽、胡萝卜用热水煮，取出后马上用凉水冷却。

浇上调味汁。 洒香菜会更漂亮，可惜房子不见了。